強いカフェ経営をするには「コスト管理」と「原価率の見直し」をしましょう。

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

お店を経営していて「お客様はたくさん来ているのに、なかなか利益が出ないな~」と感じている方いませんか?

なぜうちの店は「儲からないの???」

ランチタイムも満席になっているし、ディナーもそこそこ席予約も毎日入っているのに儲からない。

なぜだろー。

このようにカフェを経営しているものの、売り上げやコスト管理が苦手でどんぶり勘定で経営している方も少なくないと思います。

今回はとっても大事な「コスト管理」「原価率の見直し」です。

店舗経営の指標として役立てるため「FLRコスト」をとてもわかりやすく解説します。

最後まで読んでいただくと「自分のお店が利益が出るお店なのか判断できます」「商品の原価率を下げる方法がわかります」。

店舗の経営を始めて間もない方、知識に不安がある方も必見です。

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小さなカフェの経営戦略 7つの鉄則(カフェの本場・アメリカ版)

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

カフェ本や専門誌、ネット、ブログ、そして気になるお店に直接行ってカフェの経営ややり方を勉強していますが、今回紹介するものは、私自身とてもワクワクしながら最後まで読み切った記事です。

ズバリ今回の内容は「アメリカ式 カフェ経営戦略」です。

「アメリカのカフェが大好きな方」や「マーケティングが好きな方」は是非読んで欲しいです。

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1人でカフェ経営する時に気を付けるべき8つのポイント

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

今回は一人でカフェを経営するためにはどのようなことに気を付けるべきかを挙げていきます。

個人でカフェを経営する場合、運営面と開業コストの面から1人や少人数で営業する10坪前後の小規模のお店が多いでしょう。

そうした小さいカフェを成功させるためのポイントと実例をわかりやすく解説します。

最後まで読んでいただくと、1人でカフェ経営を行うにはどのような覚悟が必要かがわかります。

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夫婦や友達とカフェ開業する時に守ってほしい「8つのルール」

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

僕の周りにはなぜか「カフェ開業」を考えている人がたくさんいるんですよ。

その中でも多いのが夫婦や友人とやりたいといった方が。

いつも質問されるのは「カフェ開業出来ますかね?」って感じで。

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20代、30代でカフェを開業したオーナーの新しいカフェスタイル

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

今回は世代別のカフェオーナー開業スタイルとして20代30代でカフェを開業した店舗をご紹介します。

オーナーはなぜカフェを開業し、現在はどんな店づくり、メニュー作り、ファン作りに取り組んでいるのか。

カフェ開業を考えている皆様にはとても参考になる内容となっておりますので最後までゆっくりと読んでください。

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40代でカフェを開業したオーナーの店づくりと考え方

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

今回は世代別のカフェオーナー開業スタイルとして40代でカフェを開業した2店舗をご紹介します。

オーナーたちはなぜカフェを開業し、現在はどんな店づくり、メニュー作り、ファン作りに取り組んでいるのか。

飲食店の経験が浅いオーナー、お菓子教室の助手・ベーカリーショップでの経験を生かしたオーナーなど様々な開業パターンがあります。

カフェ開業を考えている皆様にはとても参考になる内容となっておりますので最後までゆっくりと読んでください。

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カフェ開業のコンセプト例と新しい店づくりに挑戦するバリスタ!

初めまして!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

平成のカフェシーンを振り返ると、1996年にスターバックスコーヒーが日本に上陸して以降、新しいコーヒーのプロフェッショナルである「バリスタ」が登場しました。現在ではバリスタが独立開業する店は多様化し、エスプレッソ系をメインに提供する店、ドリップコーヒーやコーヒーカクテルも提供する店、自家焙煎に取り組む店など、新しい感性でオーナーバリスタの目指すコーヒーを売る様々な店が出来ています。

バリスタのカフェ開業をテーマに新しい店づくりに挑戦する各店の営業スタイルやメニュー設計などを紹介します。

カフェ開業時にかかった資金について詳しく解説していますので、開業時の資金について勉強になると思います。
そしてすべてのお店の「コンセプト」がとても素敵なので手本にしてくださいね。

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【カフェ開業】内装工事やインテリアどうする?内装コンセプト作り方

初めまして!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

「カフェを開業したいんだけど、内装どうすればいいのだろう…と悩んでいる人は多いんじゃないでしょうか?」

何かしらのこだわりがありますよね。

例えば、JAZZが好きだから音響にこだわって最高の空間でJAZZが聴けるカフェにしたいとか。

アンティーク家具が好きだからカフェの椅子やテーブルにこだわったアンティークカフェにしたいとか。

サーフィンが好きだからサーフィン好きやサーフィンに興味のある方が集まるサーファーズカフェとか。

私も何かしらのこだわりを持ったその一人です。私はカフェ巡りがとても大好きでその中でもカリフォルニアのマリブビーチにあるとあるカフェが大好きでいつかは自分もカフェを持ちたいと思い開業しました。

自分のこだわりを打ち出して、そこにたくさんのお客様が集まり「このお店いいなぁ。」って言ってもらえるカフェにしたいと思い開業に向けてのステップを踏まれると思いますが、どのようにして内装決めればいいかわからないという方は多いのではないでしょうか。この悩みは当然です。

今回はカフェ内装の考え方についてまとめています。カフェの内装を考える第一歩としての内容となっていますので、まだ何も決まっていないという方も参考にしてみてください。

最後まで読んでいただくと、カフェの内装工事の進め方とヒントが得られます。

 

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カフェ開業は場所でほぼ決まる、お客がくる店、来ない店!!

初めまして!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

カフェを開業するうえで、最も重要なポイントの一つが、立地です。

人気のお店になるかどうかを左右するほどお店の立地はとても重要です。

飲食店は1に立地、2に立地、3に立地!!と言われるぐらい、しつこいですが重要なんです。

売上の7割は立地で決まると言われるように、いい立地に出店することが人気店への第一歩です。

お店の立地を明確な戦略を持たずに安易に決めてしまうと、後悔してしまうことになるでしょう。

そして、人気カフェのオーナーたちはどのようにして現在、店舗を構える場所でカフェを始めようと思ったのか調べてみました。

駅から少し離れた人気エリア、下町エリア、ローカルエリアで、集客している人気カフェオーナーに立地の選び方のポイントと自分のカフェの方向性と立地のマッチングについて話を紹介します。

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カフェ開業に必要なメニュー作り極意!お客様を呼び込むメニューとは?

初めまして!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

メニューはお店選びをする際の大きなポイントです、再来店するかどうかにも影響する重要な要素です。

カフェに来てくれたお客様に「また行こう!」と思ってもらえるようなメニューを決めるコツや、取り入れておきたいカフェの定番メニューや儲かるメニューと人気カフェ3店舗の実例をご紹介します。

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