2020年 4月 の投稿一覧

飲食店オープン日に絶対「やってはいけない!」こと。大変なことになりますよ!

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

今回も私の記事をご覧になっていただき本当にありがとうございます。

さて、今回のテーマは、

新規にオープンしたお店に最初からお客様を集めてしまうと大変になること

について解説します。

新規の出店は、経営者はもちろん店長やスタッフにとって大きなイベントです。

ワクワクすると同時に「果してお客様は来るだろうか?」「お店は繁盛するのか?」など、さまざまな不安が頭を横切ります。

しかし最初から多くのお客様を集めることによってあとあと大変なことになることもあります。

スタッフが新しいお店のホールオペレーションになれていない段階でたくさん集客すると、かえって悪い印象が残ってしまいます。

どのようにすれば新規のお店をスムーズにスタートさせ、そしてお客様に喜んでいただけるお店にするにはどうしたらよいか解説します。

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飲食店の成功の鉄則!知らなきゃ損する「売上の法則」4つのポイント!

初めまして!!新大阪 カフェ&ビアテラス カリフォルニアカフェ 代表 直林浩正です。

今回も私の記事をご覧になっていただき本当にありがとうございます。

さて、今回のテーマは、

飲食店経営に役立つ実践的な「売上の法則」4つのポイント。

について解説します。

一般的な売り上げの計算式は「売上=客数×客単価×営業日数」とどこでも習うのですが

実際この計算式は使い物にはなりません。

リアルなお店の売り上げを計算する場合はもっと現実味のある次の計算式を使います

売上=実際の客数(席数×満席率×回転率)×客単価×営業日数

「客数」は「満席率(総席数に対して実際にお客様が座っている席数の場合、「座席占有率」ともいいます)」をもとに分析する必要があります。

一般的な式だと、客数はすべてのテーブルが埋まり、すべての客席が埋まった状態(満席)が前提になっています。

つまり店内全ての客席が利用されている状態です。

しかし実際そんなことはあり得ません。

今回のブログを最後まで読んでいただくと飲食店開業前に計画しなければいけないリアルな売り上げの公式の立て方が理解できます。

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